教你怎样品茶

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教你怎样品茶


　　品茶艺术的主要内容：
　　尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。
　　闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香（包括留在研究会盖上的“盖面香”）
　　观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
　　品味：品赏茶汤的色泽和滋味。

　　唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“沦”，重在品茶的味和香了。
　　品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神，故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。
　　故中华历来以茶香与书香、墨香齐名（号称“三香”），是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
　　文人墨客，清茶一杯，淡风论雅；芸芸众生，一茗在手，照样海阔天空。
　　平易近人，宁静淡泊，雅俗共赏，这就是茶之性，茶之品。
　　品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美：
　　品茶时欣赏茶叶的“外形美”，是品茶艺术的延伸，是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态，五彩缤纷。在茶叶大家庭中，形形色色的茶叶，似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
　　品茶与其他饮茶方式的不同。
　　品常饮茶按饮茶方式不同，可分为：品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种，其中品茶，或称品茗，为饮茶之最高方式。
　　一般习惯，江浙沪爱饮绿茶，广东、香港爱饮红茶，福建、台湾爱饮乌龙茶，云南爱饮普洱茶，而我国北方则大多爱饮“香片”（即花茶）。
　　在国外一般来说，欧美喜欢饮红茶，非洲爱饮绿茶，东南亚也偏爱乌龙，日本则嗜好蒸青绿茶。
　　乌龙茶的品饮，乌龙茶的品饮，和一般茶叶不同，自有它的独特之处。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。

    品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：

    备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
    洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
    取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
    沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
    端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
    品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
    斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
    清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用