茶的侵泡时间

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陆树馨在《 茶寮记》 中说：「叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞」。冲泡绿茶，如果出汤太快的括，滋味会很单薄，而浸泡过久的话，茶汤的滋味就会闷浊而不鲜爽。张源在《 茶绿》 中说：「试不宜早，饮不宜迟。早则茶神未觉，迟则妙馥先消」。出汤的时间要掌握得恰到好处。太早，茶味还没有泡出来，太迟，则妙香已经消散了。陆树聲和张源都是明代的人，喝的是绿茶，谈的也是绿茶的冲泡方式，不过乌龙茶的冲泡原则是相同的。

乌龙茶比碌茶耐泡，冲泡的次数较多，茶汤的风味变化也比绿茶多。由于茶叶的特质和每个人口味的差别，泡茶的手法可以燮化无穷，好比不同的音乐家演奏同一首乐曲，由于诠释的方法不同，而呈现出不同的情感与音乐风格。

但不论泡什么茶，如果浸泡的时间长，所浸出的咖啡因及单宁酸就会增多，反之则较少。一般我们所用的茶叶，品质高低落差很大，高品质的茶叶，浸泡的时间稍久一默也不会太苦涩。口味重的朋友嗜好浓饮，浸泡的时间可以随喜爱稍稍加长。不过浸泡的时间过久，会使茶味闷浊滞纯而不鲜爽，清雅的香气与活性也会消散了, 则是不变的法则。

                                             ——摘自解致章《清香流动：品茶游戏》