說說臺灣茶：浸泡多長時間最好

热门标签：台湾红茶|东方美人茶|杉林溪茶

我最怕的事情之一就是茶友问我：浸泡多长时间为最好呢？
这个问题等同于问我：你看我在路上开车，多少迈是最合适？
呵呵，你开车，你要看路况，你的车你做主。
换过来，茶在你身边，浓与淡的口感你自己最清楚。问我，我也不能告诉你准确时间。
并不是不想回答，而是我不知道该如何回答才最好。
一般老饕从不问这个问题，新手问得多，原因是对于台湾茶初入的原因吧。
为什么老饕不会问？因为老饕到了一定的境界，浓妆淡抹总相宜，不会格外挑剔，他们都懂得，浓一点有浓一点的滋味，淡一点有淡一点的口感，都能接受，不会刻意计较。但对于新手，一般会比较完美主义，一定要得到预想中的好滋味。
如果大家问我个人的浸泡时间，说心里话，我一般会采用定时器，1-6泡固定55秒，7-10泡是随心所欲。请相信，即使你7泡的清香台湾茶浸泡时间到了3分钟，这个时候的茶也不会糟糕，反而多半会给你薯香与坚果香。
我很少洗茶，我自认为台湾茶还算干净，至于能否洗去尘埃，那一般是心理安慰，作用似乎并不大。如果你洗茶是因为担心农残，那么我明确告诉你，洗茶洗不掉农残。
鉴于此，我的观点如下。
如果你洗茶——一般是沸水入壶，然后快速倒出，可以倒在公道杯，有公道杯洗一下茶杯或者冲到壶面上，均可。整个过程不过几秒钟。洗茶主要目的是打湿茶叶，闻香，也利于下一步的浸泡。
此后是严格意义上的第1泡。
如果你冲泡的是清香茶，那么第1泡的时间（沸水置入壶，盖上盖后计时，以下相同）45-55秒均可。如果你喜欢浓郁，可以延长到65秒，甚至90秒，均可——你的口感你自己做主。一般不低于45秒吧，时间过短，口感不一定最佳。然后第2泡到第5泡，依次可为：45，55，60，60秒就可。6泡之后，你就可以随意了。我的观点是评价一个茶叶是不是过硬，一般5泡足矣。那种冲泡几十泡仍很“厉害”的茶，多半是吹牛。
如果是浓香（有焙火的茶，或者是高发酵的，比如红茶，东方美人茶），那么一般是45-50-50-60-65秒就可。不可久浸，但也不要时间太短。具体如何，还需要大家综合考虑（比如涉及到置茶量多少的问题）。特别指出的是，文山包种茶、东方美人茶与红茶以及老茶类，不主张沸水，而是85°的水就可以了。温度太高，反而不好。
以上所言，仅供参考，你完全可以按你自己所需要的口感增添时间或者减少时间。实际上，浸泡多久，不得不说的是置茶量多少的问题。
我见过很多泡茶的人，有时候是30秒就出汤，汤也不错，但明显是置茶量多。但一般我并不主张置茶量巨大，当然，巨大的置茶量会给你另外不一样的口感。一般我是低价位的茶用大茶壶（200cc以上，置茶量一般不低于10-15克），四五个人喝，比如四季春或者杉林溪，汤口感也很棒，其实很适合招待客人。尤其杉林溪，弄个10泡不成问题，极为耐泡。而顶级茶，比如高冷茶，则更适合用小壶（130cc之下，置茶量一般不低于6-8克），汤出2杯正好。可以一人喝，也可与友对饮。一般我是用小壶招待好友，一壶茶5泡止，然后再换另一种茶。
因为你喝茶，不是解渴，而是品。很多人喝茶一饮而尽，不管是什么茶。其实是有些暴殄天物，花那么多钱，只图个回甘，是不是有些不值得呢？
最后说的是，对于台湾茶，我一般主张不要倾倒出茶汤后立刻喝，一则温度过高，容易烫伤喉咙（据调查，中国人喉癌的诱因之一就是喝茶喜欢热汤）；二则，热汤不能体现汤所有的美感。大家如果不信，可以做一个实验：同一次茶汤，热的时候喝，与放置20秒后喝，你会发现口感不很一样。我主张大家在把茶汤倒出到单杯后，放置20秒后喝，这样不会烫伤喉咙。而热汤确实某种意义上出香，但这种热，会掩盖其他的口感，比如汤的甘——在高热度的情形下，汤的甜是会被掩盖的。而温度低一点的茶汤，则相对给你的美感更全面。台湾茶，尤其如此。甚至到了夏天，很多茶冷泡也很棒。