我們為什麼要喝臺灣茶

热门标签：梨山高冷茶|大禹岭高冷茶|东方美人茶

       我从不认为台湾茶可以在滋味上完胜大陆茶，例如：铁观音、大红袍或者各种内地所产的乌龙茶。在我认为，喝台湾茶的最大一个原因是：它的农残很少，甚至有些茶几乎不含农残。我没有说台湾茶农不喷洒农药。放眼全世界，茶园都会喷洒农药，即使有机茶园，也会想办法弄些“有机农药”来喷洒。世界上没有绝对的事情，所以，我从不掩饰台湾茶里不存在农残的概念。而在台湾，茶农的茶叶是有人管制的，品质是有约束的，甚至有一些茶叶专门出口，所以，拜托你相信，人家比我们有对法律以及商业规则是有足够敬畏感的。（我们长期配合茶园的茶农记录本，厚厚的，什么日子除草，什么时候施肥，用的是什么牌子的肥料，都有严格记录）。扯远了，农残在很多茶友们心中，绝不是最重要的问题，最重要的问题是价格。说到这里就会明白为什么有的茶农在茶园里留一块，不打超量农药，甚至该打两次的只打一次，那块茶园的茶，自己喝。很庆幸，我们店的客户中有75%的人，就是因为台湾茶农残极少，而选择了台湾茶，放弃喝了很多年的铁观音等。可惜的是，台湾茶售价不菲，这是阻止台湾茶进入更多人茶桌的最大因素。关于这个话题，我说过多次，这里不表了。
                
         除去台湾茶的农残问题，我要说的是，台湾茶为什么让那么多人着迷，原因是：它清澈的茶汤、温润的口感，极佳的高冷气质与醇厚的回甘。一个茶，没有几把刷子是忽悠不了人的。如果你泡一壶真正的台湾茶，不管是低海拔的四季春，还是高海拔的大禹岭，我想，即使你不用茶漏，你得到的茶汤，其色泽都是纯净透彻，令你一见钟情的。跌落在杯底的茶渣子，也很少。喝台湾茶不用茶漏的茶友很多。汤色不浑浊，这是纯正高山茶的特色之一。很多茶友说他手上的台湾茶汤色浑浊，那一定是藏有猫腻的东西，至于是些什么茶，我也不得而知。其二，温润之口感。似乎在我的喝茶的经验里，没有其他茶能与台湾茶的温润相比美。很多铁观音的拥趸，轻而易举地就可以转到台湾茶的阵营里来，原因就是这点。很多喜欢铁观音的茶友大多有既爱又恨的感觉，爱是喜欢铁观音独有的观音韵，而恨则是铁观音性寒，对胃的刺激很大。常常喝着喜欢，喝后胃部就不舒服。但同样低发酵的清香台湾茶，喝后则不会给你这样明显的不舒服感。这个我有调查，有发言权。为什么？因为台湾茶的品质整体要比铁观音素质更高，温差与海拔造就了其汤的品质与众不同。具体到医学解释，我是外行，不能在理论上回答为什么。第三，其茶汤独有的高冷熟果香。其实在台湾茶里，找到具有兰花香的类似铁观音那样口感的茶，并不容易。唯独一款四季春似乎还可以——这就是为什么内地很多拿四季春冒充铁观音出售的原因。很多人花了很多钱，买的不是铁观音，而是台湾四季春。台湾茶低一些海拔的，比如800公尺以下的高山茶，也有独具的魅力，比如冻顶，比如金萱。而真正代表台湾茶高级品质的，似乎不是名气最大的冻顶，而是高冷系列的茶。很难定义究竟到了哪一个海拔高度才可以说是高冷茶，但一般来讲，会将梨山与大禹岭这两个茶称为是台湾的高冷茶代表。当然，价格也相对昂贵，假货也势必很多。这个很正常。高冷茶由于海拔相对比较高，有的最高可到2800公尺，昼夜温差大，造就叶片肥厚，积累了很多营养元素，再加上，高海拔的日照并非很多，雾气缭绕，生长缓慢，苦儿素相对少（造成茶汤苦涩的元素），所以，优质的高冷茶一般具有无涩，少苦（没有任何的苦感的茶不存在，别信那忽悠，是茶就会有苦的可能，只不过借助冲泡技术来避免就是），所以高冷茶一般具备清雅的高冷气息与熟果与坚果之香。这儿的熟果，可以是水蜜桃，苹果等，复合的口感。而坚果，则一般指栗香，炒米香等，也是复合的口感。如果一款高冷茶，不具有以上几点，那这不能称为是好的高冷茶。